L.H.Y 随笔 在现实与网络间摇曳 - L.H.Y Blog

细数中国端午节的另类粽子

又是一年端午时,对很多人来说,端午节是童年时一段美好的记忆:包粽子、挂艾叶、佩香囊、赛龙舟、饮雄黄酒……可现在,只有粽子还能用清香唤起人们的亲切回忆。早在半个月之前,商家早早就开始把粽子摆上了货架。

端午节,无论是为了纪念诗人屈原,还是为了纪念伍子胥,或是为了纪念东汉孝女曹娥,抑或是纪念现代革命女诗人秋瑾,总之我们应该记住这个节日——中国的传统节日。

吃特色品粽方法最难忘

什么最让人难忘,应该是特色吧,与众不同的才更容易脱颖而出。端午节这天,挖掘一个特色吃食之地,不仅美食留香,更可度过一个难忘的传统节日。

在北方的山西、陕西、内蒙古西部地区,流传着过端午节吃凉糕的习俗。晋风庄园的凉糕,是用当地特产黄米、江米等杂粮,用水浸泡四到五小时下锅熬制成稠粥状,然后出锅在盛器中一层层地摊平,每层中分别放置已煮熟的红枣、板栗、核桃仁等杂果,置于阴凉处。

再就是那蘸凉糕吃的糖浆了,用胡萝卜切了极细的丝然后煮到烂软,捞出萝卜丝,把水分拧干弃掉,继续小火炖那萝卜汁,炖上十几个钟头,清澈的水渐渐变得乌黑稠厚,并蒸发到只剩一个锅底儿,突突地冒着小泡泡的时候大概就好了。这种带着胡萝卜特有香味的糖浆,甜而不腻,温补清火,就是直接吃也很美味呢。当然蘸着食用泉水,凉凉的、带着苇叶清香的凉糕,混合着特有的两种香气就更美妙了。食用时最简单的方法,在表层撒一层白砂糖,凉糕入口软绵香甜、清爽怡人。

吃正统品粽方法最家常

没的说,吃粽子是过端午节最直截了当的方法之一。市场已经开始售卖粽子叶,提醒着每个人,端午节快到了。

端午节在南方可是个大节日,划龙舟喝雄黄酒包丝线荷包吃糯米粽子,可到了北方,就剩下了吃粽子这一项,而体验端午节最精华的一项庆祝活动是可去国际饭店,有糯米豆沙的、糯米小枣的粽子,还有八宝粽子。每种粽子都结结实实地用草绳绑在苇叶里,上桌之后,服务员会帮你把粽子绳咔咔割断,然后再戴着手套把粽子的“衣服”扒掉,用刀叉切成块,晶莹的糯米里丰富的馅料就大大咧咧的流露出来,丰富得让人看着就高兴。一口咬下去,黏滑的糯米在牙齿唇舌间轻轻滑过,豆沙的绵甜、小枣的清爽,还有各种坚果的香味混杂在一起,小粽子有别致的大味道。

吃原香品粽方法最亲切

都说“每逢佳节倍思亲”,个中感觉只有那些离乡背井的人才能体会。客居北京,端午节不能回家的人,也别错过这个节日,找一处地道的家乡料理,回味一下原乡的味道。

枧水粽由糯米、莲蓉和碱水混合制成。由于添加了碱水,粽子蒸熟后通体金黄,口感细腻甜美。正宗的港式裹蒸粽,是由咸蛋黄、糯米、烧鸭、瑶柱以及北菇、莲子等十余种原料制成的。糯米中混合了蛋黄、绿豆的香味,让人不忍停口。吃时需蘸特制酱油。广州大厦除了南方风味的粽子,也有以枣、果脯等作为馅心的粽子。

果脯粽,采用的原料是果脯、糯米。粽子有浓郁的什锦果料和糯米的香味。腰豆粽剥开粽子皮,晶莹剔透的糯米和红色的腰豆相互映衬,色泽艳丽,吃起来豆味浓重。

吃新鲜品粽方法最另类

新鲜事物的出现,很容易让人过目不忘。让这传统的日子也活跃起来,新鲜起来吧。

平时吃裹蒸粽都爱把粽子切块煎着吃,金黄的外皮酥酥脆脆的特别香,其实,可以把这种做法融入菜式里,大家一起分着吃,每人一块,在品尝粽子美味的同时,也不容易感觉到油腻。桃李中餐厅的香粽牛柳,粽子和牛柳这两种食品通过厨师巧妙的加工,创造性地结合在一起,将迷你小粽子和腌制好的牛柳再经过厨师的精心制作,这样的粽子放在老远就能闻到香味,牛肉干香,粽子软糯而微脆。

此外,在超市,有粽子做成的冰棍,吃起来凉凉的、甜甜的,里面的糯米吃起来很筋道,很爽口。

吃精致品粽方法最新颖

过节,又是中国的传统节,讲究一下是应当的。精致的环境、精致的菜肴、精致的安排,让人无法忘记这精致中的端午节。

粽子与咸肉搭配不算新鲜,在南方属于基本“组合”,味道很鲜美。油光闪亮的粽子香气诱人,用筷子搅散粽子,里面包的料一应俱全,糯米是浅褐色的,不吃肉只吃糯米也很入味,肉是用来提味的,很嫩、很香,难怪吃起来有一种独特的鲜香。再配上一杯绿茶,堪称完美组合,幸福!

据美味斋的厨师介绍,做肉粽时,肉要在酱油里泡一晚,这样会很入味。煮粽子讲究火候,下沸水锅中,先用旺火烧煮,再添加清水,改用小火,让锅内水微微沸腾,使粽子内的热量分布比较均匀,不会出现外熟里生,时间控制在90—120分钟。

留言列表